2016-12-5 18:02 |
Качество жизни | В Воронежском аграрном университете состоялся очередной смотр-конкурс хлеба массовых сортов производства Воронежской области. Его организаторами стали кафедра товароведения и экспертизы товаров ВГАУ и Общественное движение «Качество нашей жизни».
В этот раз эксперты оценивали самые часто покупаемые сорта хлеба, а именно – ржано-пшеничный.
Светлана Воробьёва
Всего на суд было жюри представлено 22 зашифрованных образца. Эксперты пробовали на вкус, оценивали внешний вид предоставленных хлебов. Основные критерии, которыми руководствовалось жюри: пористость, пропеченность, промесс, запах, вкус и цвет. В итоге они выявили победителей: первое место разделил хлеб «Дарницкий» АО «Хлебзавод №7» Воронеж и тоже «Дарницкий», но уже ООО «Калачеевского хлебозавода».
– В этот раз нас приятно удивило то, что все предоставленные образцы соответствовали норме. Не было откровенно несъедобных экземпляров, – отметил руководитель движения «Качество нашей жизни» Николай Дегтярёв.
Определить потребителю, какой хлеб стоит приобрести, можно только опытным путём. Попробовав и оценив, насколько он хорош по вкусовым качествам, и, конечно же, читать этикетку. Специалисты отмечают, что чем крупнее завод – тем больше вероятность приобрети качественный хлеб, так как большое производство гарантирует соблюдение технологии и времени выдержки. А вот к производству мелких пекарен стоит относиться настороженно – в погоне за прибылью они подмешивают в состав вещества, помогающие ускорить процессы.
Однако есть некоторые признаки, которые помогут потребителю при выборе хлеба.
– В первую очередь нужно оценить внешний вид изделия. Если мы выбираем хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, то на вид корочка должна быть от коричневой до тёмно-коричневой. Ни в коем случае на корке не должны присутствовать вздутия или трещины. Если речь идёт о подовом хлебе, то форма должна быть чёткой и равномерной, с круглыми краями. И, конечно же, надо хлеб попробовать. У изделия из ржано-пшеничной муки должен быть легкий кисловатый запах. Но ни в коем случае не резкий уксусный – это говорит о том, что использовались синтетические улучшители. У натуральной закваски особый букет ароматов. В традиционном хлебе не должно быть посторонних компонентов, только мука, дрожжи, вода, соль, сахар, специи и масло. Однако выбор всегда остаётся за потребителем и за его вкусовыми предпочтениями, – рассказала заведующая кафедрой товароведения и экспертизы ВГАУ Екатерина Стебенева.
.
Подробнее читайте на communa.ru ...
